Sob a coordenação da Nutricionista Carolina dos Santos Simões, nossa especialização lato sensu Pós-Graduação em Nutrição Escolar com ênfase em Práticas Integradas e Gestão Alimentar: Formação 360° – Tudo para se Tornar um Especialista foi elaborada para nutricionistas que buscam se destacar no foi criada para capacitar nutricionistas a atuar de forma completa e estratégica no ambiente escolar, desde a criação de cardápios equilibrados até a implementação de projetos inovadores.
Com uma abordagem 360° e uma metodologia dinâmica e prática, o curso leva o aluno do zero à prática profissional, preparando-o para os desafios reais da área e tornando-os especialistas altamente qualificados para atuar na área.
1 ANO DE DURAÇÃO
Uma formação sólida começa pela compreensão dos fundamentos da Nutrição Escolar. Este módulo aborda desenvolvimento infantil, referenciais curriculares, evolução histórica da alimentação escolar, determinantes sociais, marcos legais e a importância da Nutrição Escolar como política de promoção da saúde, da educação e da cidadania.
As transformações da alimentação escolar abriram novas possibilidades de atuação para profissionais preparados e atentos às mudanças do setor. O módulo apresenta tendências, inovação, propósito, liderança, posicionamento profissional e os diferentes caminhos para construir uma carreira de destaque nas redes pública e privada.
Transformar conhecimento técnico em uma carreira valorizada exige visão estratégica e posicionamento. Neste módulo, serão trabalhados empreendedorismo, plano de negócios, captação e fidelização de escolas, branding, redes sociais, precificação, negociação, construção de portfólio, autoridade profissional, comunicação, liderança e estratégias para se tornar referência na Nutrição Escolar.
A responsabilidade técnica exige domínio das legislações, organização dos processos e capacidade para liderar equipes. O conteúdo contempla boas práticas, documentos obrigatórios, higiene, controle de estoque, recebimento e armazenamento, processos produtivos, coleta de amostras, manejo de sobras, gestão de resíduos, lactários, cantinas, capacitação de manipuladores e gestão de equipes de alta performance.
Da legislação à rotina prática, este módulo apresenta os conhecimentos indispensáveis para uma atuação segura e eficiente no PNAE. Entre os temas abordados estão escrita profissional, ofícios, pareceres, Estudo Técnico Preliminar, Termo de Referência, licitações, pregão eletrônico, análise de amostras, Agricultura Familiar, chamadas públicas, visitas técnicas, relatórios, atuação com gestores e CAE e alimentação de comunidades tradicionais.
Nutrição, gastronomia e criatividade se encontram na elaboração de cardápios que alimentam, encantam e respeitam as necessidades dos estudantes. O módulo aborda planejamento de cardápios, per capita, fichas técnicas, valor calórico total, classificação dos alimentos, necessidades alimentares especiais, técnicas de corte e cocção, aceitabilidade, análise sensorial, adaptações por faixa etária, alimentação vegetariana e vegana, hortas, oficinas culinárias e o cardápio como serviço profissional de alto valor.
A atuação no berçário requer conhecimentos específicos, sensibilidade e respeito ao desenvolvimento infantil. Este módulo reúne conteúdos sobre aleitamento materno, fórmulas infantis, lactários, alimentação complementar respeitosa, influência dos ambientes familiar e escolar, aceitação alimentar, registros técnicos, elaboração de relatórios e planejamento de experiências sensoriais que contribuam para a formação dos primeiros hábitos alimentares.
Planejar ações de Educação Alimentar e Nutricional vai muito além de realizar atividades isoladas. O módulo ensina a elaborar programas anuais e semestrais adequados às diferentes faixas etárias, integrando desenvolvimento infantil, emoções, inclusão, legislação, metodologias de ensino e participação da comunidade escolar, além de apresentar projetos reais que podem inspirar experiências criativas e significativas.
Comunicação, inteligência emocional e liderança fazem parte da rotina de quem deseja construir relações profissionais mais saudáveis e produtivas. Este módulo desenvolve competências relacionadas à gestão de equipes, administração do tempo, construção da imagem profissional, gestão comportamental e comunicação estratégica com gestores, colaboradores e famílias.
Informação só produz mudanças quando se transforma em experiências que fazem sentido para a criança. O conteúdo aborda condução de atividades, contação de histórias, gestão do desperdício, adaptação da EAN para o berçário, a Educação Infantil e o Ensino Fundamental, planejamento estratégico, neurociência dos hábitos alimentares, autonomia à mesa e comunicação positiva durante as refeições.
Este módulo apresenta uma proposta inovadora para ampliar a atuação profissional por meio da implantação de uma Escolinha de Educação Alimentar e Nutricional. Serão explorados os caminhos para estruturar o serviço, acolher crianças típicas e atípicas, conduzir atividades em grupo, envolver os responsáveis e estabelecer uma comunicação que favoreça a continuidade do trabalho também no ambiente familiar.
Avaliar o estado nutricional no ambiente escolar exige planejamento, domínio técnico e uma comunicação cuidadosa com as famílias. O módulo apresenta materiais, equipamentos e procedimentos antropométricos, avaliação do crescimento, interpretação de índices, identificação precoce de riscos, discussão de casos, tomada de decisão e elaboração de devolutivas claras e humanizadas.
Compreender como o cérebro infantil participa da formação do paladar, das preferências e dos comportamentos alimentares transforma a prática da Nutrição Escolar. A partir dos conhecimentos da Neurociência, o módulo apresenta estratégias de alimentação gentil e responsiva, experiências de EAN mais efetivas e caminhos para promover autonomia e uma relação mais saudável com os alimentos.
Inclusão e humanização são indispensáveis para atender às diferentes necessidades presentes no ambiente escolar. O conteúdo aborda aspectos emocionais da alimentação, transtornos alimentares, TEA, síndrome de Down, neurodivergências, dislipidemia, diabetes mellitus, hipertensão, doença celíaca e alergias alimentares, além de estratégias para adaptar refeições, condutas e atividades à realidade de cada criança.
Monitorar resultados e acompanhar a evolução das ações nutricionais permite demonstrar o impacto do trabalho desenvolvido nas escolas. O módulo aborda Comunicação Não Violenta, atenção plena nas refeições, convivência no refeitório, marketing humanizado, relacionamento com escolas e famílias, elaboração de indicadores, registros de resultados e criação de protocolos personalizados com escuta ativa e integração escolar.
A formação dos hábitos alimentares começa muito antes das escolhas conscientes. Este módulo explora as bases neurobiológicas do comportamento alimentar, a plasticidade cerebral, a construção das preferências e a alfabetização alimentar, apresentando estratégias práticas para transformar a escola em um ambiente favorável à autonomia, à aceitação dos alimentos e à construção de hábitos saudáveis.
O conhecimento científico fortalece decisões e contribui para uma prática profissional mais segura e fundamentada. Neste módulo, serão estudados os tipos de pesquisa, a estrutura de um projeto científico, as técnicas de coleta, análise e interpretação de dados, a redação científica, as normas técnicas e os princípios éticos relacionados à pesquisa.
A ética e a integridade são fundamentais para uma produção acadêmica responsável e confiável. O módulo aborda princípios de integridade científica, escolha de eventos e periódicos, revisão por pares, plágio e originalidade, conflitos de interesse, responsabilidade dos pesquisadores e ética na publicação dos resultados, fortalecendo uma atuação profissional crítica, transparente e comprometida com a ciência.
Da elaboração à apresentação, este módulo percorre todas as etapas de um projeto de pesquisa. O conteúdo contempla definição dos delineamentos, aplicação dos métodos, coleta e análise de dados, construção dos resultados, discussão, redação do relatório científico e defesa do projeto, aproximando o conhecimento científico das situações encontradas na prática profissional.
Um olhar estratégico para as tendências, tecnologias e oportunidades que estão transformando a Nutrição Escolar. O módulo apresenta os cenários futuros da alimentação escolar, a sustentabilidade como eixo das novas práticas e o desenvolvimento de projetos inovadores, preparando profissionais para antecipar mudanças, criar soluções e assumir uma posição de protagonismo na Educação Alimentar e Nutricional.
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